莲藕的营养价值：健脾开胃、益血补髓

莲生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕，即莲的根，也称莲藕。北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。那么莲藕有什么营养价值和功效呢？我想很多人对此并不是很了解，那么小编在这里就向大家详细的说一下莲藕的营养价值。

莲藕的营养价值

1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热症；莲藕味甘多液、对口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2.止咳：藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。

3.除淤吹乳：产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。

4.开胃、益血补髓：老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。

5.消除疲劳：莲藕能消除疲劳，安慰精神。方法是将莲藕削皮洗净，捣碎挤出藕汁，与蛋清一起拌匀，保存在阴凉处，即可用来漱口。

6.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

7.益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

8.止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

莲藕的作用与功效

中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。

妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。

注意：在平时食用藕时，人们往往除去藕节不用，其实藕节是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。

莲藕的食用注意

一般人群均可食用

1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；

2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

挑选莲藕的方法

食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。

莲藕的存储方法

没切开的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。

若数量过多，可以先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5一6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖。

莲藕的食谱

【葱油藕片】

主料：莲藕1节

辅料：葱 适量 、 香醋 适量 、 白糖 适量、 蒸鱼豉油 适量、 麻油 少许、 盐 少许 、干虾米 10g。

步骤

1.首先将莲藕切片，泡入清水中、葱切长段。

2.准备好碗，淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油，加少许盐、白糖，搅拌均匀。

3.锅中倒入小半锅清水，水开时，加少许盐，下入藕片，焯熟，捞出入凉水。

4.准备好藕片，淋入调好的碗汁拌匀。

5.锅中放入油，下入干虾米、葱段，炸至葱段焦香，然后将葱油浇于藕片之上，拌匀，品尝即可。

【凉拌姜末藕片】

主料

莲藕 350克

辅料

芝麻油 1小勺、姜 小许、砂糖 1小勺、盐 适量、白醋 2小勺。

步骤

1、材料准备。

2、莲藕洗干净，去皮，切成薄片。

3、小锅中注入适量清水，大火煮开。

4、水开后加入莲藕，煮至莲藕变色。

5、倒出，并且冷水冲洗片刻。

6、倒进篮里，沥干水分。

7、倒进碗中，盖上保鲜膜，放进冰箱中冰藏20分钟。

8、姜去皮，切成米粒状。

9、取出冷藏后的藕片，加入姜末、砂糖。

10、加入盐、白醋，最后加入芝麻油。轻轻拌匀即可。

【莲藕百叶粉】

主料：莲藕 50g 、百叶 60g、 菠菜 20g 、米粉干 80g。

辅料：胡萝卜 适量 、油 适量、 盐 少许、 虾酱 适量。

步骤

1.把所需蔬菜准备好。

2.泡过一夜的米粉已经软了。

3.莲藕切片，百叶切丝，菠菜切段，胡萝卜切丝备用。

4.大蒜切片备用。

5.锅里倒入适量油烧热，加入胡萝卜丝和蒜爆香。

6.加入藕片和百叶翻炒均匀。

7.淋入适量虾酱，味道很鲜美。

8.加足量清水煮沸后加入泡好的米粉，煮透粉。

9.米粉煮熟后加入菠菜烫熟即可。

10.清新可口的莲藕百叶粉就煮好了，鲜美可口！