芦笋要去皮吗：一般芦笋是半截老半截嫩，老的一截先去皮再炒

芦笋是营养价值和要用价值都非常高的一种蔬菜，而且口感鲜美，深受大众的喜爱。那么我们在食用芦笋时要不要去皮呢？怎么去？今天小编就带你了解一下。

芦笋要去皮吗？ 

大家都知道，野生的芦笋是要长成芦苇的，就跟竹笋会长成竹子一样，外皮会变得质地坚硬，为了保证口味，食用的芦笋一般都会等长到半截，笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，但是芦笋半截有皮，半截比较嫩，嫩的半截可以直接取用，质地坚硬的半截如果连皮炒的话，外皮是无法炒软的，吃起来得吐皮，影响口感，还影响心情。所以，炒芦笋之前一般都要去皮。

芦笋怎么去皮？ 

方法一：

用普通刀去芦笋皮时，方法就很重要了。不能把芦笋跟刀都拿在手上，要不然一刀下去笋就成两截了，最好的办法就是把笋放砧板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切断后再去皮，可以直接从中间下刀，向根部行刀，手指头切莫放在刀前，以免划伤。

方法二：

1、大家购买了新鲜的芦笋以后可以把它们分成两部分。具体分法是，取一根芦笋用手把它轻轻掰成两断，带根的那段是比较老的需要另外处理。而上面是芦笋比较嫩的地方可以直接使用。

2、把芦笋带根的那一部分放在面板上，然后取生活中常用的刮皮刀，从上向下开始去皮，由于芦笋比较细，放在面板上去皮，比用手拿着去皮更方便，效果也会比较好。

3、把芦笋根部去掉外皮后，再切成自己需要的段状，在锅里放一些水，烧开后把芦笋放进去焯到八成熟时再捞出，用凉水冲一下。这样处理以后的芦笋再和芦笋上部一起制作菜品时，就会在同一时间熟透，而且吃起来口感也会好很多。

注意事项

1、糖尿病、痛风、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。

2、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的，如果是对芦笋过敏的话，食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用芦笋。

3、选择新鲜优质的芦笋。新鲜的食材做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的芦笋时应以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。另外芦笋虽好，但不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

如何挑选

第一步，先看芦笋直径

看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。

第二步，再看芦笋粗细

选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。

第三步，看芦笋的长短

芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

第四步，看芦笋的弹性

选择芦笋时，一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。

 

第五步，看芦笋的花头

芦笋的上方都有花苞，要选择还没有开的花苞，这样的芦笋才新鲜。

结语：通过上文了解，吃芦笋是需要去硬皮的，希望对你有帮助。

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