平菇的栽培技术：平菇栽培技术展示及常见问题处理

平菇又名侧耳、蚝菇，台湾又称秀珍菇，是一种相当常见的灰色食用菌。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。此外，还有驱风散寒、舒筋活络的功效。可用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等症。那么，平菇是怎样栽种出来的呢？亲们也一定很想知道吧。请继续往下阅读本文将为您详细介绍平菇的栽培技术。

平菇的栽培技术

1、原料的选择 

原料应新鲜、无霉变、无虫蛀、不含农药或其他有害化学成分。栽培前放在太阳下暴晒2~3天，以杀死料中的杂菌和害虫。对包谷芯、豆杆、稻草、麦杆、杂木等原材料，应预先切短或粉碎。

培养料配方：

① 棉籽壳99｛bf｝ 石灰1｛bf｝ 多菌灵0.1｛bf｝；

② 包谷芯76｛bf｝ 棉籽壳20｛bf｝ 麦麸皮或包谷粉3｛bf｝ 石灰1｛bf｝；

③ 包谷杆87.5｛bf｝ 麦麸皮5｛bf｝ 包谷面3｛bf｝ 石灰3｛bf｝ 尿素0.5｛bf｝ 食盐1｛bf｝；

④ 稻草74｛bf｝ 包谷粉25｛bf｝ 石膏粉1｛bf｝ 多菌灵0.1｛bf｝；

⑤ 麦杆84｛bf｝ 麦麸皮8｛bf｝ 石膏2｛bf｝ 尿素0.5｛bf｝ 过磷酸钙1.5｛bf｝ 石灰4｛bf｝；

⑥ 锯木面60｛bf｝ 棉籽壳30｛bf｝ 麦麸皮9｛bf｝ 石灰1｛bf｝； 

⑦ 杂草94｛bf｝ 麦麸皮5｛bf｝ 石膏1｛bf｝ 可用作平菇栽培的原材料很多，以新鲜、干燥、易处理、便于收集和保存为原则，配置时注意调节培养料的营养和酸碱度，原料调制前，包谷芯应粉碎成花生米大小的颗粒，包谷杆、麦杆和稻草等均应碾碎并切成3~5厘米长的小段。

2、堆积发酵 

按上属配方要求，准确称料，将料充分混合（易溶于水的应先加入水中溶解），然后加水拌匀。春栽气温低，空气湿度小，培养料中加水适当多一些，在　100公斤　干料中加入　150公斤　水为宜，不同培养料加水量也略有不同，玉米芯、绒长的棉籽壳可适当加水多一些，绒短的棉籽壳应少加些水。拌好的培养料堆闷2小时，让其吃透水后进行堆积发酵。

建堆的方法：

在水泥地面上铺一层麦杆，约　10厘米　厚，把培养料放在麦杆上，料少时堆成　1米　高的圆形堆，料多时堆成高　1米　，宽　1米　的条形堆，每隔30厘米左右，用木棍扎通气眼到料底，然后在料堆上覆盖草垫或塑料薄膜。当料堆中心温度升到55~　60℃　时维持18小时进行翻堆，内倒外、外倒内，继续堆积发酵，使料堆中心温度再次升高到55~　60℃　时维持24小时，再翻堆1次。经过两次翻堆，培养料开始变色，散发出发酵香味，无霉味和臭味，并有大量的白色放线菌菌丝生长，发酵即结束。然后用pH试纸检查培养料的酸碱度，并调节pH为8左右，待料温降到　30℃　以下时进行装袋。

3、装袋

选用宽23厘米，长43厘米，厚0.025微米的低压聚乙烯筒膜，每公斤筒膜可截180个左右，每袋可装干料0.7~0.8公斤。人工装袋时，应一手提袋，一手装料，边装边压。装至离袋口8厘米左右时，将料面压实，清理袋口料物，排气后紧贴料面用绳子缠3~4圈，扎紧扎牢，防止进水、进气。

装袋注意：

①装袋前要把料充分拌一次。料的湿度以用手紧握指缝间见水渗出而不往下滴为适中，培养料太干太湿均不利于菌丝生长。装袋时要做到边装料、边拌料，以免上部料干，下部料湿；

②拌好的料应尽量在4小时之内装完，以免放置时间过长，培养料发酵变酸；

③装袋时不能蹬、不能摔、不能揉，压料用力均匀，轻拿轻放，保护好袋子，防止塑料袋破损；

④装袋时要注意松紧适度，一般以手按有弹性，手压有轻度凹陷，手拖挺直为度。压得紧透气性不好，影响菌丝生长；压得松则菌丝生长散而无力，在翻垛时易断裂损伤，影响出菇；

⑤装好的料袋要求密实、挺直、不松软，袋的粗细、长短要一致，便于堆垛发菌和出菇；

⑥将装好的料袋逐袋检查，发现破口或微孔立即用透明胶布封贴。

4、灭菌

采取物理方法消灭培养料里的杂菌

高压柜灭菌法：120℃灭菌稳压后保持4小时蒸汽灭菌；  

蒸汽灭菌法：100℃蒸汽蒸透后保持6小时以上；  

蒸锅灭菌法：菇农在生产上常采用蒸锅灭菌，先将蒸锅内注好水，锅上接上蒸屉（用砖和水泥砌成的专用蒸锅更好），上面用屉盖盖严并压紧。一般顶层上大气后再灭菌10~15小时也可以达到灭菌效果。  

5、接种  

接种场所、人员、器械消毒：冷却室和接种室必须经过灭菌消毒，一般的方法是每立方米用15克硫磺或者5克高锰酸钾 10毫升甲醛熏蒸，也可以用烟雾剂熏蒸，有条件的可以用紫外线灯管杀菌。人员和器械用75｛bf｝的酒精和0.1｛bf｝高锰酸钾消毒  

消毒后等到料温低于30度后开始接种，一般用接种箱或密闭的接种室接种，接种速度要快，菌种撒播表面后立即包严，以免杂菌进入。  

6、培养室设置　　

培养室也要消毒，一般室内搭建简易培养架，也可以"品"字架型堆放或者垛成菌墙培养，注意堆放的层数不要过高，防止发菌不良和烧菌。  

7、养菌期管理  

温度：一般控制在20~28℃，温度过高影响菌丝质量。  

湿度：尽量减少空气相对湿度，防止杂菌滋生。  

光：养菌阶段不需要光照，强光照抑制菌丝生长。  

气体：菌丝生长需要新鲜空气，每天通风2~3次。  

8、出菇管理  

平菇出菇要求有温差的刺激，昼夜温差达到8~10℃有利于菇蕾的分化。温度一般控制在18~22℃上下，空气相对湿度控制在85~90｛bf｝，散射光照射并加大通风及时排除二氧化碳等有害气体。  

在培养料中添加发酵防腐酸，发酵防腐酸是一种多元素的有机植物活性营养素、含有机腐殖酸和多种常见元素及微量元素。如将防腐酸进行200-450倍稀释，应用于袋栽平菇中，能使平菇菌丝长势增强，日长速度加快，长满袋时间缩短，并能有效地提高平菇产量，改良性状使出菇提前。　　

添加方法：将发酸防腐酸用高压或常压灭菌，灭菌后稀释350倍，用稀释液进行常规拌料，装袋管理。

9、适时采收  

平菇适时采收既可以保证质量，又可以保证产量。一般在菌盖平展，菌褶充分伸长，孢子尚未弹射前采收为佳。采收不及时孢子释放后，降低菇的品质并影响二潮菇的生长。

平菇栽培常见问题解疑　　

一、菇蕾死亡的原因及其对策　　

1、空气过干。

解决办法：菇蕾形成后，要密切注意培养料的水分含量，水分不足时，灌水到四周沟内，使水面与栽培畦面持平补水。对于袋栽的可直接将营养液注入料内。

营养液的配制方法：50千克水加尿素125克，磷酸二氢钾45克，白糖500克混匀。加入营养液的量使整个袋的重量同刚吃透料时该袋重量相同为准。采用泥墙法种植时墙顶沟内应灌2厘米深的上述营养液。　　

2、原基形成后，气温骤然上升，出现持续高温，或遇较低温度，导致菌柄停止向菌盖输送养分，使菇蕾逐渐枯萎死亡。

解决办法：菇蕾分化后要注意保持菇房温度的稳定，及时通风降温或保温。　　

3、湿度过大或直接向菇体淋水，使菇蕾缺氧闷死。　　

解决办法：栽培场地的四周要开深沟排水，严防菇床内积水。补水过程中，严禁向菇体直接浇水。

二、幼菇死亡的原因及其对策　　

1、菌种过老，用种量过大，在菌丝尚未长满或长透培养料时就出现大量幼蕾，因培养料内菌丝尚未达到生理成熟，长到幼菇时得不到养分供应而萎缩死亡。　

解决办法：生产上要避免使用菌龄过大的菌种，当菌种培养基上方出现珊瑚状子实体或从瓶盖缝隙中长出子实体，说明菌种的菌龄已较大，应限制使用。当瓶底积少量黄水时就无使用价值。菌种的最佳用量为栽培料的4％～12％，生料栽培时多，熟料栽培时少，切忌盲目增大用种量。　

2、料面出菇过多过密，造成群体营养不足，致使幼菇死亡。这种死菇的显著特征是幼菇死亡量大。

解决办法：当料面出现幼菇过多过密时，可以人为地去除一部分幼菇，以减少营养消耗。也可用畜用复方腐殖酸钠400倍液喷施培养料，或用比久（B9）5克，硫酸镁20克，硼酸5克，硫酸锌10克，维生素B1250毫克，尿素20克，对水50千克配成复合营养液喷施，补充营养，促进子实体快速膨大。　　

3、采收成熟的子实体时，床面幼菇受振动、碰伤，引起死亡。　　

解决办法：采收成熟的子实体时，动作要轻，用锋利的小刀沿子实体根部割下，避免振动，碰伤幼菇。

4、病虫侵染致死。表现为小菇呈黄色腐熟状或褐色软腐状，最后干枯；湿度大时，呈水渍状，用手摸死菇发粘。检查培养料，可见活动的菇蝇、螨类等。　　

解决办法：平菇栽培棚启用前，要先做好场地的防虫杀菌工作，扑灭菇蝇、杂菌等。按每m3用硫磺10～12克，甲醛8～10毫升，敌敌畏1～2毫克，封闷熏蒸24小时，连熏2～3次。老菇房四周还需用石灰水涂刷。这样基本上能保证整个栽培周期不发生较重的病害。