茄子的做法大全
茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，是为数不多的紫色蔬菜之一。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，营养丰富。下面我们一起来看看茄子有哪些美味的做法吧！
茄子的做法
一、【家常烧茄子】
材料：茄子1个 青豆1把 色拉油2大勺 食盐1小勺 酱油1大勺 葱1段 姜3片 蒜4瓣 料酒1大勺 白糖1小勺
做法步骤：
1、茄子洗净去皮。茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，焯一下水。
2、等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分挤出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。
3、葱姜切好备用，拍点蒜末。锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。
4、烹入酱油翻炒均匀。盖上盖子焖一会儿。
5、待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀，烹入料酒，调入适量的盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就可以了。
二、【鱼香茄子】
材料：茄子2个 柿子椒1个 红椒1个 食盐1茶匙 色拉油适量 葱姜蒜末各10克 泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克 醋10克 料酒10克 白糖20克 鸡精10克 水淀粉10克
做法步骤：
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
2、青、红椒切丁。锅中放油，茄子过油炸，捞出。
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
三、【清蒸白茄子】
材料：白茄子250克 尖椒1个 红尖椒1个 酱油1汤匙 植物油2汤匙
做法步骤：
1、将白茄子洗净切成丝条，用清水泡5分钟。
2、将泡过的白茄子装盘上锅大火蒸10分钟，取出后倒掉盘内的汁。
3、青、红尖椒切成小碎沫锅内倒植物油烧热，将热油淋在蒸好的茄子上。
4、锅内留少许热油，放入青、红尖椒过下热油，捞起铺在茄子。最后淋上适量的酱油即可。
四、【炸茄盒】
材料：茄子适量 猪肉300克 鸡蛋1个 姜适量 蒜子适量 葱适量 盐适量 白糖适量料酒适量 酱油适量 老抽适量 胡椒粉适量 麻油适量 面粉适量 生粉适量
方法步骤：
1、首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒。
2、然后我们来制作肉馅：将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。
3、将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹。填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。
4、接着我们来调面糊：准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。
5、锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。这道菜就完成了。
五、【凉拌蒜蓉茄子】
材料：茄子500克 大蒜适量 油适量 盐适量 白砂糖适量 老抽适量 生抽适量
方法步骤：
1、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
2、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
3、将酱汁淋到茄子上。撒上拍碎的大蒜和小蒜苗，撒在茄子上。
4、锅热油，茄子浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
六、【肉末鱼香茄子】
材料：茄子450克 青椒适量 猪肉末适量 剁椒适量 豆瓣酱适量 油适量 盐适量 糖适量 生抽适量 老抽适量 醋适量
做法步骤：
1、青椒洗净切片，大蒜和生姜切片。茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底。
2、准备猪肉末和豆瓣酱，先把鱼香调料调制好（一调羹剁椒，老抽，醋，2调羹白糖和生抽。）
3、锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。
4、另起油锅，5分热加入调料煸香。再倒入豆瓣酱煸香，倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁。
5、加入开水，盖上大火烧至茄子熟软，打开加入青椒。猪肉末回锅，加入鸡精调味后即可。
七、【蒜香烤茄子】
材料：茄子400克 红辣椒5克 细香葱20克 蒜20克 食盐2.5克 鸡精2克 植物油30克
做法步骤：
1、将长茄子洗净后，用刀横切，注意不要切断茄子。将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下，或者放入微波炉专用容器中，加盖用微波高火加热3分钟左右，取出放在烘烤托盘上。
2、将蒜瓣和葱切碎，制蓉，加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱。
3、将调味酱填入烤制的茄子切口中。合上主烤箱门，按下“烘烤”键，将温度设定为190℃，按下“定时”键将时间设定为4分钟，然后按下“启动/停止”键预热，让烤箱先具有一定温度。
4、将茄子按照同样的温度、时间，此次如填入调味酱的间隔时间不长，烤箱温度没有下降很多的话，则无需预热，直接定为10分钟，再次重复之前的烤制过程至烤熟即可。
八、【番茄烧茄子】
材料：西红柿2个 茄子400克 黑木耳适量 蒜2瓣 花生油2汤匙 生抽1/2汤匙 蚝油1.5汤匙 白糖1茶匙
做法步骤：
1、木耳泡发；茄子切块；番茄切块；蒜切蒜粒。
2、锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用。
3、茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香，放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状。
4、放入木耳翻炒一分钟，将茄子倒入，倒入蚝油。根据口味加白糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可。
小贴士
切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。又可以去除部分茄子的涩味。
茄子的食用禁忌
1.体弱、便溏者不宜多食。
2.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
3.手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子的选购
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。
茄子的存储
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
结语：通过上文的介绍，大家都了解到茄子的做法，你也能做出美味的茄子哦~
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