平菇的营养价值：干蛋白质含量20%，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍
平菇是我们经常食用的一种大型真菌，平菇的营养价值十分丰富，经常食用平菇能有改善新陈代谢，那么平菇除了能改善新陈代谢外，平菇还有那些营养价值呢？平菇的注意事项又有哪些？下面就跟小编一起来了解一下平菇的相关知识吧。
平菇的营养价值
1.菌体蛋白质含量高达19｛bf｝—26｛bf｝/克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20｛bf｝左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38｛bf｝，占氨基酸总量20.7｛bf｝~35｛bf｝以上。食用菌如平菇的所以味道鲜美。
3.含碳水化合物总量65.61｛bf｝，其中还原糖含54.73｛bf｝，戊聚糖1.96｛bf｝，甲基戊糖1.16｛bf｝，海澡糖5.38｛bf｝，甘露醇10.87｛bf｝，此外还有脂肪含量3.84｛bf｝，纤维素含量6.15｛bf｝，灰分含量4.94｛bf｝。
6.还有含有十分丰富的维生素B族，如VB20.135｛bf｝微克，VC9.3｛bf｝微克，VD0.12｛bf｝微克(麦角固醇)。
7.以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。
8.研究表明，平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片)，对防治癌症也有一定的效果。
9.含侧耳(平菇素)。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。
10.经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质(能抑制病毒的抗体)，这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna)，它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用。
平菇的功效作用
功效作用方面，平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起到调理作用。
平菇的食用功效
平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
平菇适宜人群
一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
平菇食谱
【奶油平菇菠菜意面】
材料
意大利面（按人数算一般一人二两左右）， 菠菜，平菇，培根，（干）红辣椒一根，淡奶油，咖喱粉。
做法
1. 最好用平底锅，不用放油，在锅里低温煎培根。直至培根中的油被煎出来，取出培根，待用。菠菜稍微用水过一下。
2. 用锅中的油炒平菇，菠菜和辣椒。全程小火。同时另起一锅煮意面，煮意面的时候一定要加一小勺盐，或者说 一撮盐。不知道具体的作用是什么，老外都这么说。煮的时间长度，一般都显示在包装上。因为意面真的有成千上百种。
3. 倒入奶油，末过食材。小火到奶油不是那么稀，稍微稠一点。
4. 倒入培根，加咖喱粉。搅拌均匀。调味，加盐。 咸度稍微大一点点，因为需要和意面搅拌。 同时，意面煮好，沥干水分待用。
5. 将意面倒入酱汁，搅拌成型~
小诀窍
收汁的时候，一定要等奶油粘稠，不然 意面水水的，不正宗哦。
加咖喱粉只是调味，不是希望有咖喱味道。这里是需要咖喱的辛味调出味蕾。
【平菇炒鸡蛋】
材料
平菇半斤，鸡蛋3个，葱姜蒜，小尖椒，植物油，盐，鸡精，十三香。
做法
1、将平菇洗净撕开，挤干水分。葱姜蒜切沫备用。
2、鸡蛋打散，放入适量盐、鸡精、十三香。
3、热锅上油，待油七分热时，倒入打好的鸡蛋，迅速翻炒，上色之后盛出待用。
4、热锅倒入适量油，将葱、姜、蒜末和尖椒段倒入爆香。倒入平菇，翻炒后放入炒好的鸡蛋。
5、出锅前依次放入盐、鸡精、十三香，翻炒装盘即可。
【清炒平菇】
材料
平菇400克，姜片 两片，盐 适量，胡椒粉 少许，葱花 少许；
做法
1.平菇洗净切成片备用；
2.锅内放入适量的食油开中火；
3.锅热后放入适量的姜片煸香.倒入平菇片翻炒；
4.盖上锅盖焖煮开,加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。
