竹荪的做法与营养分析
竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，现已有人工栽培。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。那么竹荪应该怎么吃呢？下面我们一起来看看竹荪的做法吧！
竹荪的做法
一、【竹荪鸡汤】
材料：柴鸡1只 竹荪8条 枸杞10粒 食盐适量 姜3片 胡椒粉1/4汤勺
做法步骤：
1、柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用。
2、锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去。
3、将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。
4、竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火。
二、【竹荪银耳汤】
材料：竹荪50g 银耳50g 枸杞子10g
制作步骤：
1、银耳泡发后，去黄蒂洗净；竹荪浸泡后，剪去头部和花网。
2、锅中加入适量水，放人银耳。待银耳粘稠时，加入竹荪，放入冰糖。
3、最后加入枸杞烧煮一会即可。
三、【上汤芦笋竹荪】
材料：芦笋1把 竹荪适量 南瓜适量 高汤适量 枸杞少许
制作步骤：
1、先把鸡汤加几块南瓜放入锅内煮，先大火煮开再小火焖一会；煮酥后过滤去南瓜渣，可以按压一下滤一些南瓜泥下去，这样汤色也比较好看些。
2、竹荪提前泡软，去头去根洗净备用；芦笋根部去老皮后，切段备用；两个的长度基本一致，这样装盘更好看。
3、另取一锅烧开水，放入竹荪和芦笋分别焯水，顺手放几粒枸杞煮，时间不要长，细芦笋很嫩，不要超过一分钟，芦笋焯水时候可以放入几滴油，这样焯出来的芦笋更绿更嫩。
4、摆盘后，淋上南瓜高汤即可。
四、【竹荪鸡肉煲】
材料：鸡腿450g 竹荪30g 植物油适量 鸡精适量 胡椒粉适量 蚝油适量 淀粉适量
制作步骤：
1、将竹荪、香菇和木耳用水泡发。将竹荪用厨房剪刀剪段;将香菇用厨房剪刀剪丝;将木耳用厨房剪刀剪去蒂。将竹荪和木耳焯烫一遍。
2、将鸡腿去骨，肉切条，放入碗中，加入适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水拌匀。腌制40分钟左右。
3、准备芡汁(适量的蚝油、砂糖、鸡粉、生粉和清水)。
4、热砂锅，爆香蒜末，倒入适量的粟米油。放入香菇丝，盖锅盖，煲3分钟。
5、揭盖，放入鸡腿肉，用筷子煸炒至鸡肉微微变色。倒入浸泡香菇的水，盖锅盖，中火煲10分钟。
6、揭盖，放入竹荪和木耳，小火煲15分钟；揭盖，倒入芡汁，盖锅盖，煲10分钟；揭盖，即可关火。
五、【薏米竹荪排骨汤】
材料：薏米适量 猪排骨一条 竹荪适量 姜2片 食盐少许 料酒适量
做法步骤：
1、薏米用水浸泡2小时以上；竹荪用淡盐水泡软，并减去封闭的一端，洗净备用。
2、排骨冷水入锅焯下水，焯水洗净后的排骨放入砂锅，加姜片，料酒大火煮开，撇去浮沫。
3、依次加入薏米和竹荪，再次煮开后转小火炖1小时左右。关火前加少许盐调味即可。
六、【肉片竹荪】
材料：竹荪50g 青椒一条 食盐适量 葱适量 姜适量 油适量
做法步骤：
1、竹荪脱去裙子，用淡盐水泡水十多分钟，去掉根部的圆点，继续泡十分钟左右。
2、瘦肉洗净切片，葱姜切好，锅中加油，爆香葱姜。
3、下人肉片滑开，加入一点味极鲜、清水炒至肉七成熟，待肉片七成熟时下竹荪翻炒。
4、加入辣椒丝，加入盐、鸡精翻炒均匀即可享用了。
烹饪技巧
1、干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。
2、注意：不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
营养分析
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
5、竹荪中的多糖：均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。
适合人群
一般人群均可食用。
肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。
食用禁忌
1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。
2、在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
结语：通过上文介绍，我们了解到竹荪的多种做法，食用的时候一定要注意黄裙竹荪是不能食用的！
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